Foto | Rafa Prades – Salmón marinado
Técnica y fases del salmón marinado
Es una técnica de conservación del pescado que además transfiere un sabor especial y exquisito al salmón. La técnica es similar a la de un salmón ahumado en frío, sin la fase final de ahumado.
Podemos distinguir en esta elaboración tres fases:
- Limpieza
- Salado
- Oreado
Fase de limpieza del salmón marinado
Para esta elaboración, partí de un trozo de lomo de salmón de medio kilo, aproximadamente, que tenía congelado y prácticamente limpio, tan sólo tuve que quitar las espinas que había en la falda y las que estaban incrustadas en la parte central.
Fase de salado del salmón marinado
En un bol haremos una mezcla con sal de hornear y eneldo. Pondremos en el fondo de una bandeja, o de una cazuela, una capa de esta mezcla y encima el salmón. Añadiremos un poco de azúcar por encima del salmón. Por último cubriremos el salmón con el resto de sal y ya estará listo para colocarlo en el frigorífico a una temperatura de aproximadamente +5º C, donde permanecerá 24 horas.
Fase de oreado del salmón marinado
Una vez pasado el tiempo de salado, lavaremos el salmón para quitarle los restos de sal, lo secaremos bien y lo pondremos de nuevo en el frigorífico, sin tapar, para que se oree a +5º C durante dos o tres días.
Pasado este tiempo el salmón estará listo para degustar bien en finas lonchas o en tacos más gruesos.
Algunas elaboraciones con salmón marinado
Foto | Rafa Prades – Tosta de salmón marinado con guarnición de pepinillos y cebollita roja en vinagre y espolvoreado con eneldo
Foto | Rafa Prades – Pinchitos de salmón marinado con medallones de queso de cabra, tomate cherry y aceite de perejil
Foto | Rafa Prades – Mini canelones de salmón marinado rellenos de gulas al ajillo y espolvoreados de eneldo
Tres ideas de las que tomo buena nota.
Un abrazo.
Un abrazo Valentín y mucho ánimo
Hace unos dias hice el salmón marinado y quedó muy bueno y eso que se me olvidó ponerle el eneldo.
Vicky me alegro que te quedara bien y te gustara 🙂 Un saludo y gracias por comentarlo
Hola Rafa!! que bueno, una pregunta. Al estar 3 o 4 dias sin tapar en la nevera, ¿no dejara mucho olor a “pescadizu”?
Me lo apunto, porque a mi me encanta el salmón así.
Un abrazo.
Carlos, no, no deja mucho olor ya que la superficie se va secando. Es el miedo inicial que todos tenemos al realizarlo de manera doméstica, pero de verdad que apenas deja olor y para nada desagradable. Un abrazo y te puedo asegurar que está de muerte.
Pues pá ya voy 🙂