Foto | Rafa Prades – Presentación de Virgen Extra de Jaén 2.0
En primer lugar quiero agradecer a la organización y a toda la gente que ha participado, de una manera u otra, en el evento para bloggers Virgen Extra Jaén 2.0, por lo bien que nos han tratado, lo mucho que hemos aprendido sobre el oro líquido y lo estupendo que nos lo hemos pasado. En resumidas cuentas creo que ha sido una experiencia positiva para todos. Ha sido un grupo de gente muy maja, lástima que algunos de los que estaban invitados no pudieran asistir por diversos motivos.
En el Hotel El Postigo de Úbeda nos reunimos los bloggers que desde distintos puntos de la península fuimos invitados. Un lugar tranquilo para pasar el fin de semana y realizar algunas de las actividades que estaban programadas como la cata de aceites o el encuentro con productores.
Foto | Rafa Prades – Presentación de Virgen Extra de Jaén 2.0
El evento empezó el viernes a las 17:00 siendo Andrea Pezzini, de la empresa Artificis Servicios Turísticos y Culturales, quien hizo las presentaciones formales de Marian Velasco (vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes) de la Diputación de Jaén, y de Marcelino Sánchez (alcalde de Úbeda), quienes nos dieron la bienvenida al encuentro. Andrea fue también, la persona que nos empapó, durante este encuentro, de la cultura de Baeza y Úbeda, dos ciudades jiennenses declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Andrea, de origen italiano, es una persona con mucha cultura y en sus palabras transmite su pasión por estos lugares y aunque repita “brevemente y para finalizar” siempre tiene algo más que contarnos. Gracias Andrea.
Foto | Rafa Prades – Marian Velasco y Marcelino Sánchez
Después de las presentaciones y la bienvenida oficial empezó la cata de aceites. Fue Emilio Tiscar, secretario del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla quien previamente nos explicó en una charla muy interesante aspectos sobre el mundo que rodea el aceite de oliva: categorías, mitos, propiedades beneficiosas, aspectos positivos (frutado, amargo y picante) y negativos (atrojado, mohoso, avinado, rancio…) a tener en cuenta en las catas, como se realiza un panel de cata…
Foto | Rafa Prades – Emilio Tiscar charlando con Mar Luna de Oleoturismia
El aceite de oliva es el único producto que se categoriza por cata.
Foto | Rafa Prades – Patrones de defectos en el aceite de oliva virgen extra
Antes de realizar la cata de algunos aceites, algunos de ellos con defectos, estuvimos oliendo patrones de defectos del aceite para que posteriormente los pudiéramos identificar.
Foto | Rafa Prades – Alfonso oliendo patrones de defectos
Los resultados que se realizan en un panel de cata (de 8 a 12 personas) hay que registrarlos en la correspondiente hoja de cata. La cata se realiza en unos vasos azules, de manera que no se ve el aceite, así el catador no se deja influenciar por el color (que es independiente de la calidad) y se centra en los aspectos de olor y sabor.
Foto | Rafa Prades – Calentando la copa con la mano
La copa debe estar tapada para que no se vaya el aroma y hay que calentarla con la mano, ya que la temperatura óptima es de 28º C. Sobre los aspectos positivos, hay que tener en cuenta que el frutado se percibe en la nariz, el amargor en el paladar y el picor en la garganta.
Nada más terminar la cata, nos fuimos a Baeza, donde hicimos un recorrido cultural por sus calles. Posteriormente hicimos lo que la organización llamaba La Ruta de la Tapa. Primero estuvimos en el Restaurante-Asador La Góndola, donde degustamos unos correctos entrantes de:
Foto | Rafa Prades – Paté de perdiz sobre espejo de aceite de oliva
Foto | Rafa Prades – Patatas baezanas
Foto | Rafa Prades – Alcachofas rellenas de bacalao
Restaurante-Asador La Góndola
Portales Carbonería, 13
23440 Baeza – Jaén
Tlf: 953 742 984
www.asadorlagondola.com
Por último, estuvimos en el Restaurante-Asador El Trillo, allí degustamos varios platos, que en mi opinión tenían una presentación barroca y confusa y quizás con un exceso de aceite:
Foto | Rafa Prades – Setas rellenas de jamón
Foto | Rafa Prades – Crujiente de verduras
Foto | Rafa Prades – Pasta de arroz rellena de bacalao y ali-oli
Restaurante-Asador El Trillo
Portales Alhóndiga, 3
Baeza – Jaén
Tlf: 953 744 532
También quiero dar las gracias a Jesús Zafra de la Diputación de Jaén y a Fernando R. Ortega de iloveaceite.com que nos han acompañado y han puesto todo su entusiasmo en esta experiencia.
En otra entrada continuamos con este gastroevento en el que Yo también soy Virgen Extra 🙂
Se me olvidaba, aquí os dejo el enlace a la web de Canal Sur, donde a dos de nuestros compañeros: Rosa y Paco les hicieron una entrevista. También os dejo un vídeo que ha realizado Alejandra de la inauguración del evento.
Interesante primera parte de la crónica, ya estoy deseando ver el resto. Y geniales tus fotos, como cabía esperar.
Un abrazo
Gracias Paco, a ver como voy sacando el resto, hay muchas fotos que seleccionar, procesar, montar algún vídeo… Un abrazo
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Muy buena crónica, una pena no se acordaran de invitarme .-)
Hola Pepe, muchas gracias por tus palabras. Siento que la Diputación de Jaén no te seleccionara para este evento.
Gozando desde la pantalla solo con imaginar el ambiente, las piedras patrimonio de la humanidad y por supuesto… el aceite virgen extra!! 🙂
La verdad es que hubo muy ambiente, casi tan bueno como el que hubo en Barcelona 😉 El aceite de lujo, aunque lo mejor fue saber un poco más sobre ese oro líquido que adereza o cocina nuestras elaboraciones.
Bravo Rafa!
¡presidenta! ¡presidenta! ¡presidenta! … gracias 🙂
Rafa… excelente crónica. me da miedo pensar en la del sábddo noche, caliente, caliente…
jajaja gracias Fernando 🙂
Un lujo haber compartido esta experiencia contigo y fantástica crónica, sobre todo las fotos.
Un abrazo.
Igualmente Ana, el volvernos a encontrar ha sido gratificante. Gracias por tus palabras.
Tu crónica ilustra muy bien todo el proceso de la cata, fue todo un descubrimiento. Las fotos buenísimas.
Un abrazo
Gracias Carmelo, para mi era un mundo desconocido el de los aceites. Un abrazo.
Fantástica primera parte de la crónica Rafa, ¿¿¿ahora yo qué escribo??? jajajaja
Besos.
Rosana, tu escribes muy bien y además sabes mucho sobre catas, puedes darnos una lección 😉 Besos
Gracias a ti Rafa, y a todos los blogueros Viren Extra, por la atención que nos habéis prestado. Con gente así da gusto ¡Os esperamos, de nuevo, en Úbeda!
Gracias a vosotros por lo bien que nos habéis tratado 🙂 algún viaje haré por esa zona que me ha encantado.
Rafa, gracias por la crónica. Es un lujo tener a informadores como tú.
Por lo que cuentas el encuentro tuvo que ser una maravilla. Ya tengo ganas de leer la segunda parte.
Saludos y a seguir contándonos cosas así de interesantes, ¡gracias!.
Gracias Andrés, me vas a sonrojar con tus palabras. A ver si el fin de semana puedo escribir la segunda parte. Gracias de verdad.
Enhorabuena por ese reportaje tan extraordinario. Ni os imaginais la satisfacción que dá mirar las recetas de los “virgen extra 2.0” y leer en cada una de ellas, la palabra virgen extra. Eso es difundir la “cultura del aceite”.
La palabra “aceite” deriva del árabe az-zait que significa “jugo de la aceituna”, sin embrago, se denomina aceite a todas las grasas liquidas y “aceite de oliva” al aceite de baja calidad (lampante) que se tiene que refinar (rectificar) y mezclar con un poco de virgen/virgen extra. Estas denominaciones confunden, con mucha razón al consumidor. Vosotros estais contribuyendo de una forma impresionante a aclararlas. Siempre VIRGEN EXTRA. Gracias
Gracias Anuncia por tu comentario 🙂 esperemos, que gracias a vosotros por habernos enseñado, podamos aclarar a nuestros lectores las diferencias entre los distintos tipos de aceite y cuales son buenos para la cocina y la salud. Un saludo
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