Frango à piri-piri, una receta portuguesa de pollo picante

Foto | Rafa Prades – Frango à piri-piri

Frango à piri-piri, una receta con influencia de las ex-colonias portuguesas. Básicamente es un pollo tomatero (coquelet) asado a la barbacoa con piri-piri (un chile muy picante) y acompañado de patatas fritas.

Muchos son los viajes que he realizado a Portugal y ninguna vez lo he probado allí. El picante me gusta, pero muy suave, y el sólo ver la palabra HOT en las cartas de los restaurantes me tiraba para atrás por si picaba demasiado.

Sabéis de mi afición, como supongo que también es la vuestra, de visitar los mercados de abastos cuando paseo por una ciudad. El caso, es que el pasado año visitando la ciudad de Lagos en el Algarve (Portugal), compré un bote de salsa artesanal piri-piri en el Mercado Municipal de la Avenida. El bote lo tenía por casa medio olvidado y el otro día que compré un pollo de corral hermoso, tenía visita al día siguiente, decidí preparar esta receta.

Busqué en mis libros de cocina portuguesa y no encontré nada relacionado con esta preparación, así que busqué por Internet y ésta receta me llamó la atención. Básicamente la hice tal cual, tan sólo que en lugar del colorante típico utilicé cúrcuma, el pollo no era tomatero y como no tengo barbacoa lo hice en el horno. Como es un plato portugués añadí un toque de cilantro al final.

Cómo elaborar una receta de frango à piri-piri

Ingredientes

• 1 pollo de corral
• 4 cucharadas de mostaza de Dijón
• 10 cl de vino blanco
• 10 cl de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de salsa piri-piri
• Sal
• Pimienta negra
• Cilantro fresco

Elaboración

1. Mezclar en una cazuela, con el AOVE y el vino blanco, la mostaza, la cúrcuma, la salsa piri-piri, la sal y la pimienta.
2. Cortar el pollo en cuartos y embadurnar cada trozo en la mezcla anterior.
3. Dejar macerar por espacio de un par de horas en el frigorífico, dando vueltas de vez en cuando.
4. Precalentar el horno a 180 ºC
5. Hornear el pollo hasta que esté tierno. En mi caso como era de corral y grande tardó aproximadamente 1:45.
6. Picar cilantro fresco y espolvorear por encima.
7. Dejar reposar antes de servir.

Notas

1. A mitad de la cocción dar la vuelta a los trozos de pollo para quede dorado por todos los lados.
2. En la entrada en la que me basé viene una receta de como preparar salsa piri-piri. La que compré sólo llevaba: piri-piri, aceite, vinagre y sal.

Decir que estaba exquisito, a pesar de mis temores, y que no sobró nada 😉