Archivo de la categoría: aperitivos

Mini bocata de anchoas con caviar de pimientos #diadelsuperbocata


Mini bocata de anchas con caviar de pimientosFoto | Rafa Prades – Mini bocata de anchas con caviar de pimientos

Hoy, día 15 de marzo, es el Día del Súper Bocata, una propuesta de tres amigas de Twitter: @Roseta_bcn @Maryadrisc y @PatrixDQV que bajo el hashtag #diadelsuperbocata realizan un homenaje a esta elaboración que está presente en nuestras vidas desde la infancia. Quién no recuerda los bocadillos que nos preparaban nuestras madres para la merienda, o los que nos llevábamos para un día de campo o bien los que nos hacemos en casa un día para cenar. Por otra parte, esta propuesta pretende recoger una serie de recetas en torno a este icono de la gastronomía. Sigue leyendo

Menú para un día festivo: Navidad, Año Nuevo, Reyes…


Brownie con ganache de chocolate negro, frambuesa y naranja confitadaFoto | Rafa Prades – Brownie con ganache de chocolate negro, frambuesa y naranja confitada

Un año más me encargué de la cena familiar de nochebuena. Como viene siendo tradicional elaboro un menú degustación en el que casi siempre están presentes la merluza y el marisco de una manera u otra. Sigue leyendo

Croquetas de Bacalao Monacal


Croquetas de Bacalao MonacalFoto | Rafa Prades – Croquetas de Bacalao Monacal

Un plato de monjes convertido en tapa. Los antiguos monjes del Monasterio de Alcántara (Cáceres) se reunían en el refectorio a tomar un plato de Bacalao Monacal, un excelente guiso a base de bacalao, espinacas, patatas, almendras, huevos cocidos, leche… que actualmente forma parte del recetario clásico extremeño. Sigue leyendo

Huevo con migas de cous-cous crujientes


Huevo con migas de cous-cous crujientesFoto | Rafa Prades – Huevo con migas de cous-cous crujientes

Un plato sencillo en el que lo más importante es la calidad del huevo que debe ser campero y muy fresco. Un plato en el que también jugamos con los recuerdos y memoria del comensal ya que se espera unas migas tradicionales extremeñas elaboradas con pan. Sin embargo en este plato el pan se ha sustituido por un cous-cous que después de cocer se salteará con un poco de morcilla patatera. Lo que se pretende es una textura crujiente con un sabor a cocina extremeña aportado por la patatera que nos recordará el pimentón de La Vera. Sigue leyendo

Regaña con queso, salmón ahumado y gulas


Regaña con queso, salmón ahumado y gulasFoto | Rafa Prades – Regaña con queso, salmón ahumado y gulas

Para este viernes os dejo un sencillo canapé elaborado sobre una base muy típica en Andalucía a la hora del tapéo, junto con los picos: la regaña. Una especie de pequeña torta crujiente de masa de harina de trigo, con ligero sabor salado y que a veces lleva ajonjolí (semilla del sésamo) en su elaboración. Sigue leyendo

Mini croquetas de mejillón


Mini croquetas de mejillónFoto | Rafa Prades – Mini croquetas de mejillón

Para este viernes os propongo unas mini croquetas caseras de mejillón, una alternativa a las típicas croquetas de pollo y jamón. El secreto de las croquetas es mover y mover la masa para que ésta quede fina y cremosa. Salen una 70 unidades de tamaño pequeño, así que cuando están formadas con un doble empanado, para que quede crujiente la capa exterior, las suelo congelar por tandas y luego las voy sacando según se necesitan. Sigue leyendo

Sardina marinada sobre zorongollo en la revista FAGOR NEWS


Fagor Industrial - FAGORNEWS #3Foto | Fagor Industrial – FAGORNEWS #3

Que ilusión me ha hecho esta mañana, descubrir que ya estaba on-line el número 3 de la revista FAGORNEWS dirigida al sector profesional, que edita Fagor Industrial. Os preguntaréis el porqué de esa emoción, simplemente es que aparece publicada una receta mía 🙂 en concreto la de sardinas marinadas sobre zorongollo. Una tapa que formó parte del trabajo final en la asignatura de Cocina Profesional Avanzada y que también se puede encontrar en Open Kitchen ESP la aplicación para el iPhone. Sigue leyendo

Cena de Nochebuena y Felices Fiestas


Feliz 2011 desde Gastronomía con los cinco sentidosImagen | Rafa Prades – Feliz 2011 desde Gastronomía con los cinco sentidos

Os deseo unas Felices Fiestas y espero que los menús que elaboréis los hagáis con mucho cariño y sean del agrado de vuestra familia y amigos. Como otros años os dejo una tarjeta de felicitación, en esta ocasión con la foto que ganó el I Concurso de Fotografía Gastronómica Tapas&Blogs y una frase de Joan Miró que espero os guste: Sigue leyendo

Magdalenas de sardinillas


Magdalenas de sardinillasFoto | Rafa Prades – Magdalenas de sardinillas

Esta es la receta que elaboré en el Breadstorming de Bimbo al que asistí el pasado día 11 de diciembre junto a otros 9 excelentes compañeros y amigos bloggers. La receta será publicada el próximo año en los paquetes del pan de molde Bimbo Buenísimo sin corteza. Sigue leyendo

Canal Extremadura “En su punto” – Chupachups crujientes de patatera


Programa de TV "En su punto" en Canal ExtremaduraImagen | Programa de TV “En su punto” en Canal Extremadura

El pasado lunes día 13 de diciembre, emitieron en Canal Extremadura, el programa “En su punto” en el que aparecí como invitado. Se grabó el 26 de noviembre en las instalaciones que la productora Trovideo tiene en Almendralejo (Badajoz). Sigue leyendo