Archivo de la categoría: carnes

Receta de una solterada, ideal para los días de soledad. Fanzine Gastronómico enCrudo


Jacobo Gavira - Número 4 Fanzine Gastronómico enCrudoIlustración | Jacobo Gavira – Número 4 Fanzine Gastronómico enCrudo

Ya está rulando en la calle el nº 5 del fanzine gastronómico enCrudo, un número enBlanco… Hoy os dejo mi relato gastronómico Receta de una Solterada escrito para el número 4 que salió en noviembre de 2012. Sigue leyendo

Vídeo receta de Abu. Frite extremeño de cabrito


Abu preparando una receta de frite extremeñoFoto | Rafa Prades – Abu preparando una receta tradicional de frite extremeño

Anteriormente había subido al blog una receta de frite extremeño al estilo de Abu, hoy vamos a aprender a elaborar esta receta, paso a paso, de la mano de Abu en otro de sus vídeos. Sigue leyendo

Carne de porco à Alentejana. Receta portuguesa


Receta portuguesa de carne de porco à AlentejanaFoto | Rafa Prades – Receta portuguesa de carne de porco à Alentejana

La carne de porco à Alentejana, es un típico plato regional de la zona del Alentejo portugués, un plato de mar y montaña que combina el sabor del cerdo de las dehesas y las almejas del Atlántico. Un plato que me enamoró la primera vez que lo degusté en Castelo de Vide. Un plato, que muy a mi pesar, no quedó entre las siete maravillas gastronómicas de Portugal elegidas por los portugueses en el año 2011; este concurso formó parte de un programa oficial de promoción turística portuguesa. Sigue leyendo

Llegó el verano y Tapas & Blogs se fue de barbacoa


Asunción y José Luis de Alimentos de MirafloresFoto | Rafa Prades – Asunción y José Luis de Alimentos de Miraflores

Estaba deseando que llegara el verano por si se repetía un Tapas & Blogs al aire libre, un T&B diferente, participativo, donde cada uno aportara algo al evento, un T&B más abierto… No se me olvida el primer picnic que se organizó en la Dehesa de la Villa donde lo pasamos muy bien y fue un éxito total. Sigue leyendo

Frango à piri-piri, una receta portuguesa de pollo picante


Frango à piri-piriFoto | Rafa Prades – Frango à piri-piri

Frango à piri-piri, una receta con influencia de las ex-colonias portuguesas. Básicamente es un pollo tomatero (coquelet) asado a la barbacoa con piri-piri (un chile muy picante) y acompañado de patatas fritas. Sigue leyendo

Escalope de cerdo ibérico con Torta del Casar


Escalope de cerdo ibérico con Torta del CasarFoto | Rafa Prades – Escalope de cerdo ibérico con Torta del Casar

Hoy os dejo una versión del clásico San Jacobo donde los ingredientes son de primera: lomo de cerdo ibérico, cortado en forma de libro, y relleno de queso con DOP Torta del Casar. Sigue leyendo

Prueba de matanza


Prueba de matanzaFoto | Rafa Prades – Prueba de matanza

Si tuviera que elegir una tapa típica de los bares cacereños posiblemente diría la “prueba”, me refiero a la prueba de cerdo o prueba de matanza. Así que hoy viernes os dejo esta tapa de aperitivo, que además forma parte de la aplicación para iPhone Open Kitchen. Sigue leyendo

Perdices al modo de Alcántara


Trufa negra fresca (Tuber Melanosporum Vittad)Foto | Rafa Prades – Trufa negra fresca (Tuber Melanosporum Vittad)

Con esta receta de “Perdices al modo de Alcántara” participo en el “Concurso de Recetas de Navidad con Trufa. Mi Espacio Gourmet y Manjares de la Tierra“. Un concurso organizado por Gastrónomos del Ebro. Sigue leyendo

Callos a la madrileña


Callos a la madrileñaFoto | Rafa Prades – Callos a la madrileña

Para paliar esta ola de frío que en muchos sitios de Europa, esta tiñendo las calles y campos de blanco, os propongo para este viernes una tapa calentita de callos. Unos callos elaborados a la madrileña y eso sí, acompañados de un buen vino tinto que caliente nuestro cuerpo y nuestro espíritu. Sigue leyendo

Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de chocolate y naranja



Foto | Rafa Prades – Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de chocolate y naranja

Esta es la receta que preparé como último plato, antes de los postres, el día de mi cumpleaños. Con ligeras adaptaciones en la presentación es muy similar a la de rabo de toro. Sigue leyendo