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Croquetas caseras. Mis recetas favoritas para el #diadelacroqueta


#díadelacroquetaImagen | Javi, del blog Pasar del aire – #diadelacroqueta

El #diadelacroqueta surge como tantos otros #diade… de conversaciones en las redes sociales. En esta ocasión son nuestras amigas y gastronómadas María del blog La Niña Pimiento y Susana del blog Delantal o Mandil las que han querido rendir un homenaje a esas deliciosas croquetas de nuestras madres y abuelas. Sigue leyendo

#diadelatortilla: Tortilla de patata en salsa, sabor de infancia


Tortilla de patata en salsaFoto | Rafa Prades – Tortilla de patata en salsa

Hoy día 2 de agosto es el #diadelatortilla, una iniciativa del blog Ole tus fogones, compañero de la red de blogs de Cocina.es. Sigue leyendo

Salmorejo cordobés


Chupitos de salmorejo cordobésFoto | Rafa Prades – Chupitos de salmorejo cordobés

El salmorejo es una crema fría de la zona de Córdoba, parecida al gazpacho, pero con textura y sabor diferentes. No lleva agua ni pepino y lleva mayor cantidad de pan y aceite de oliva virgen extra. En cada casa se hace de una manera, en algunas no se le añade vinagre, como en la receta de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, y en otras si, a mi particularmente me gusta añadir un poco ya que le da un toque refrescante. Sigue leyendo

#diadelatapa Algas en tempura


Tapa de Algas en TempuraFoto | Rafa Prades – Tapa de Algas en Tempura

Para hoy viernes #diadelatapa os dejo esta tapa de algas en tempura con una textura muy crujiente aportada por una tempura donde el alcohol juega un papel muy importante como se explica al final. Una receta con un toque oriental: tempura de unas algas espagueti de mar (himanthalia elongata) del Atlántico (de la empresa Porto Muiños) y un wasabi en dos texturas: por un lado mezclado con una tradicional mahonesa o lactonesa y por otra en forma de caviar, un producto de II gama comercializado por la empresa Friedrichs. Sigue leyendo

Menú para un día festivo: Navidad, Año Nuevo, Reyes…


Brownie con ganache de chocolate negro, frambuesa y naranja confitadaFoto | Rafa Prades – Brownie con ganache de chocolate negro, frambuesa y naranja confitada

Un año más me encargué de la cena familiar de nochebuena. Como viene siendo tradicional elaboro un menú degustación en el que casi siempre están presentes la merluza y el marisco de una manera u otra. Sigue leyendo

Sopas de tomate con higos


Sopas de tomate con higosFoto | Rafa Prades – Sopas de tomate con higos

Cuando el tomate está en su punto de madurez se pueden elaborar estas sopas de tomate que prepara Abu para toda la familia. Ella los “encierra” o envasa ya preparados, de manera que se pueden tomar estas sopas, añadiendo agua, en cualquier época del año, solas o acompañadas de higos o uvas. Las sopas tradicionalmente se toman sin triturar, pero a mi particularmente me gustan trituradas. Sigue leyendo

Gazpacho con pincho de encurtidos


Gazpacho con pincho de encurtidosFoto | Rafa Prades – Gazpacho con pincho de encurtidos

El gazpacho es una sopa fría muy popular en Andalucía y otras regiones de España donde hace mucho calor, ya que ayuda a mantener el organismo hidratado -es muy refrescante- además de saciar el apetito. Habitualmente se suele acompañar de tropezones realizados con los mismos ingredientes que se utilizan en su elaboración -muy finamente picados- En esta elaboración vamos a acompañar el gazpacho con un pincho de encurtidos: una cebollita roja y un pepinillo en vinagre además de un tomate cherry. Sigue leyendo

Tartar de trucha con vinagreta de aceite de sésamo y salsa de soja


Tartar de trucha con vinagreta de aceite de sésamo y salsa de sojaFoto | Rafa Prades – Tartar de trucha con vinagreta de aceite de sésamo y salsa de soja

El proyecto Paraíso de Sabores me ha absorbido mucho tiempo y ayer viernes no os pude dejar ninguna tapa, así que os dejo hoy este tartar de trucha para que lo elaboréis este fin de semana y sorprendáis a vuestra familia y amigos 🙂 Sigue leyendo

Pisto casero de calabacín


Pisto de calabacínFoto | Rafa Prades – Pisto de calabacín

La tapa de este viernes es un pisto de calabacín. El pisto es un plato tradicional de la cocina española, puede servirse frío o caliente, sólo o acompañando carne, pescado o más frecuentemente huevos fritos. Es un mezcla de diferentes verduras rehogadas por tiempos y sus ingredientes pueden variar de un lugar a otro de la geografía. En esta receta utilizaremos calabacín y berenjena entre otros ingredientes. Sigue leyendo

Arroz, patatas y bacalao


Arroz, patatas y bacalaoFoto | Rafa Prades – Arroz, patatas y bacalao

Arroz, patatas y bacalao, tres ingredientes que potencian los aromas y sabores de la cocina extremeña de cuaresma. Un plato que gusta tanto en casa, que no esperamos a que sea cuaresma. Cualquier día del año lo hacemos festivo al reunirnos alrededor de este plato tan sabroso. Es uno de mis arroces preferidos. Sigue leyendo