Archivo de la categoría: formación

Paulette Tejada ganó el Cinco Jotas International Tapa Award


Paulette TejadaFoto | Paulette Tejada

Paulette Tejada ganó, el pasado 19 de marzo de 2014, la 1ª edicción del Cinco Jotas International Tapa Award, un concurso donde participaron 12 alumnos de algunas de las mejores escuelas de cocina del mundo: Sigue leyendo

Le Cordon Bleu – Ya tengo mi Certificado Básico en Cocina


Graduación Marzo 2014 Le Cordon BleuFoto | Agencia Mandalay – Graduación Marzo 2014 Le Cordon Bleu

Mi paso por Le Cordon Bleu

Han pasado 7 meses desde que en agosto del pasado año escribí el post Cuando decides dar un giro a tu trayectoria o como luchar por tus sueños. En este tiempo han pasado muchas cosas, desde mi traslado a Madrid para asistir a las clases de Le Cordon Bleu, las casi cuatro horas diarias en el transporte público, el esfuerzo que requiere entrar en cocina cuando has estado todo el día trabajando, la decepción personal de no pasar el examen final a la primera, la alegría posterior de hacer un plato tecnicamente correcto, a gusto de los chef y pasar el examen en la repesca, la emoción de poder estar en la graduación junto a mis compañeros… Siento que algunos de ellos se quedaran en el camino. Sigue leyendo

Le Cordon Bleu y el Menú de Gala de Fin de Año en el Hotel The Westin Palace


Chefs Le Cordon Bleu MadridFoto | Chefs Le Cordon Bleu Madrid

Este año, el equipo de chefs de la escuela Le Cordon Bleu Madrid, donde actualmente estoy estudiando, ha participado en el diseño del Menú Degustación que el Hotel The Westin Palace ofrecerá en su tradicional Gala de Fin de Año a un precio de 515€ (IVA y bebidas incluidas). La cena estará armonizada con la mejor selección de vinos de las Bodegas Herederos de Marqués de Riscal y Champagne Laurent Perrier. Sigue leyendo

Cuando decides dar un giro a tu trayectoria o como luchar por tus sueños


Dos días de aprendiz de panaderoFoto | The Loaf – Dos días de aprendiz de panadero en The Loaf (San Sebastián)

Hay ocasiones en la vida que te encuentras en un cruce de caminos y tienes que decidir cual seguir. No sabes si es mejor seguir de frente y tomar el camino más corto o por el contrario tirar por uno lateral, más angosto, que da mas vueltas y por el que vas a tardar más en llegar a tu destino. El camino lateral, a cambio, te puede proporcionar más experiencias como viajero ¡Difícil elección! sin embargo… ¿Qué camino crees que he elegido? Sigue leyendo

Tapas & Blogs, Café de Oriente, ESAH y receta de espárragos de Navarra


Espárragos de Navarra aromatizados con vainilla, cítricos...Foto | Rafa Prades – Espárragos de Navarra aromatizados con vainilla, cítricos…

Todos los Tapas & Blogs son distintos, son especiales, hay algo de magia, te juntas con gente que tiene tus mismos intereses… y éste, en el Café de Oriente no podía ser menos. Sigue leyendo

Decálogo del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)


Fernando R. Ortega en la visita a la SCA Ntra. Sra. de la Encarnación (Peal de Becerro - Jaén)Foto | Rafa Prades – Fernando R. Ortega en la visita a la SCA Ntra. Sra. de la Encarnación (Peal de Becerro – Jaén)

Conocí a Fernando R. Ortega de iloveaceite.com en el Gastroevento Virgen Extra de Jaén 2.0, una persona emprendedora a más no poder, con la que luego colaboré en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores, donde el AOVE, junto al pan y el jamón, elementos básicos de una tapa, eran los protagonistas. Sigue leyendo

Mis Prácticas Presenciales en ESAH – Estudios Superiores Abiertos de Hostelería


Prácticas Presenciales en MarbellaFoto| Rafa Prades – Prácticas Presenciales en Marbella

Revisando Ars Coquendi, el blog que abrí en el año 2009 para compartir los trabajos del curso de hostelería que realicé con SEAS y la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, me di cuenta que tenía las fotos de las prácticas presenciales repartida por varias galerías online. Por fin ya las tengo todas juntas en mi galería de Picasa. Sigue leyendo

Presentación en Madrid de ESAH – Estudios Superiores Abiertos de Hostelería


Salón Aljive de La Botillería del Café de OrienteFoto | Rafa Prades – Salón Aljive de La Botillería del Café de Oriente

El pasado martes día 21 de junio, asistí a la presentación a los medios de comunicación y profesionales de la plataforma de formación on line www.estudiahosteleria.com perteneciente a Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH), donde realicé un postgrado de Experto en Tecnología Culinaria. El lugar donde se hizo la presentación era el fascinante Salón Aljibe de La Botillería del Café de Oriente, situado en la Plaza de Oriente de Madrid. Sigue leyendo

Del New York Burger al nuevo Estado Puro de Paco Roncero pasando por la Complutense y el Tapas&Blogs


Restaurante New York BurgerFoto | Rafa Prades – Restaurante New York Burger

Un día muy completo que empezó comiendo en el New York Burguer con Luis Rodríguez y acabó, junto a Yanet Acosta, en la inauguración del nuevo Estado Puro de Paco Roncero, en medio muchos amigos a los que ver. Ese día llevaba un equipaje mínimo, así que la cámara se quedó en casa y las fotos con las que ilustro esta entrada o están hechas con el móvil o son prestadas con la debida autorización 😉 Sigue leyendo

Gastrópodos y Panepanna


Reunión de Gastrópodos en Sevilla
Foto | Rafa Prades – Reunión de Gastrópodos en Sevilla

Mencionar estas dos palabras es algo más que hablar de Sevilla, una ciudad que me trae muchos y buenos recuerdos; es hablar de dos proyectos de Anna Mayer a los que he tenido el placer de asistir junto a gente encantadora. Sigue leyendo