Archivo de la categoría: pescados y mariscos

Portugal, un país que sabe a mar. Receta de Amêijoas à Bulhão Pato


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Callos de bacalao con garbanzos y morcilla


Callos de bacalao con garbanzos y morcillaFoto | Rafa Prades – Callos de bacalao con garbanzos y morcilla

Un guiño a un plato tradicional de la gastronomía española: los callos con garbanzos. Tan sólo que no están hechos con el estómago ni el morro de las terneras sino con la vejiga natatoria del bacalao (Gadus Morhua), a los que también se les llama popularmente callos, aunque no estén hechos con las tripas, y forman parte de lo que en la cocina actual se denomina casquería marina o trash-cooking. Sigue leyendo

Menú para un día festivo: Navidad, Año Nuevo, Reyes…


Brownie con ganache de chocolate negro, frambuesa y naranja confitadaFoto | Rafa Prades – Brownie con ganache de chocolate negro, frambuesa y naranja confitada

Un año más me encargué de la cena familiar de nochebuena. Como viene siendo tradicional elaboro un menú degustación en el que casi siempre están presentes la merluza y el marisco de una manera u otra. Sigue leyendo

Tencas en cazuela


Receta de tencas en cazuelaFoto | Rafa Prades – Receta de tencas en cazuela

Hace poco Sofía Rodríguez del blog cocina.es explicaba qué eran las tencas y nos dejaba un par de recetas de José Lozano (La taberna Encantada). Hoy os hago otra propuesta con este pez de charca muy frecuente en Extremadura: Receta de tencas en cazuela. Sigue leyendo

Chipirones rellenos con salsa de tinta de calamar


Chipirones rellenos con salsa de tinta de calamarFoto | Rafa Prades – Chipirones rellenos con salsa de tinta de calamar

Para este viernes de fiesta en Cáceres, os dejo una versión de los clásicos chipirones en su tinta. Por un lado se hará una salsa de tinta de calamar que se acompañará de unos espaguetis al nero di seppia y por otro los chipirones irán a la plancha rellenos de una farsa de ajetes, gambas y setas. Sigue leyendo

Homenaje a Santi Santamaría: Tripas de bacalao con butifarra negra y salchichas


Tripas de bacalao con butifarra negra y salchichasFoto | Rafa Prades – Tripas de bacalao con butifarra negra y salchichas

Donde quiera que esté en estos momentos Santi Santamaría, pienso que se sentiría orgulloso y contento, al ver el pequeño homenaje que un puñado de bloggers gastronómicos y aficionados a la cocina le estamos rindiendo a lo largo del día de hoy en nuestros modestos fogones. En la intimidad, junto a nuestras cazuelas, sartenes, ollas… con uno de sus libros de recetas apoyado en la mesa y abierto por una de sus páginas… Estamos cocinando una de sus elaboraciones. Sigue leyendo

Cena de Nochebuena y Felices Fiestas


Feliz 2011 desde Gastronomía con los cinco sentidosImagen | Rafa Prades – Feliz 2011 desde Gastronomía con los cinco sentidos

Os deseo unas Felices Fiestas y espero que los menús que elaboréis los hagáis con mucho cariño y sean del agrado de vuestra familia y amigos. Como otros años os dejo una tarjeta de felicitación, en esta ocasión con la foto que ganó el I Concurso de Fotografía Gastronómica Tapas&Blogs y una frase de Joan Miró que espero os guste: Sigue leyendo