Archivo de la categoría: pescados y mariscos

Receta de Ceviche “Mar y Luz”


Receta de ceciche "Mar y Luz"Foto | Rafa Prades – Receta de Ceviche “Mar y Luz”

En casa de mis padres nunca fue tradición comer pescados crudos simplemente cocinados por la acción de un ácido como el limón, ni tan siquiera las ostras o almejas. Sin embargo, si recuerdo los boquerones en vinagre -cocinados en otro ácido- que después de 12-24 horas en una mezcla de vinagre (2 partes), agua (1 parte), sal y unas gotitas de limón, se escurrían y se aderezaban con AOVE, ajo y perejil picados. Sigue leyendo

Portugal, un país que sabe a mar. Receta de Amêijoas à Bulhão Pato


Receta de Amêijoas à Bulhão Pato

Foto | Rafa Prades – Amêijoas à Bulhão Pato

Portugal es un país muy estrecho, con tan sólo 218 km de ancho, sin embargo tiene 832 km de costa atlántica que influyen en su sabrosa gastronomía y en un extenso recetario donde el bacalao, las almejas, el pulpo, la raya… o elaboraciones como las acordas, cataplanas… tienen su presencia. Por eso digo que Portugal es un país que sabe a mar, eso si, sin menospreciar otros platos, igualmente sabrosos, como la sopa de pedra, el leitão à Barraida, el franjo à piri-piri, el caldo verde, la feijoada, los rojões, los quesos, los embutidos o sus dulces. Sigue leyendo

Callos de bacalao con garbanzos y morcilla


Callos de bacalao con garbanzos y morcillaFoto | Rafa Prades – Callos de bacalao con garbanzos y morcilla

Un guiño a un plato tradicional de la gastronomía española: los callos con garbanzos. Tan sólo que no están hechos con el estómago ni el morro de las terneras sino con la vejiga natatoria del bacalao (Gadus Morhua), a los que también se les llama popularmente callos, aunque no estén hechos con las tripas, y forman parte de lo que en la cocina actual se denomina casquería marina o trash-cooking. Sigue leyendo

Menú para un día festivo: Navidad, Año Nuevo, Reyes…


Brownie con ganache de chocolate negro, frambuesa y naranja confitadaFoto | Rafa Prades – Brownie con ganache de chocolate negro, frambuesa y naranja confitada

Un año más me encargué de la cena familiar de nochebuena. Como viene siendo tradicional elaboro un menú degustación en el que casi siempre están presentes la merluza y el marisco de una manera u otra. Sigue leyendo

Tencas en cazuela


Receta de tencas en cazuelaFoto | Rafa Prades – Receta de tencas en cazuela

Hace poco Sofía Rodríguez del blog cocina.es explicaba qué eran las tencas y nos dejaba un par de recetas de José Lozano (La taberna Encantada). Hoy os hago otra propuesta con este pez de charca muy frecuente en Extremadura: Receta de tencas en cazuela. Sigue leyendo

Vergüenzas en salsa verde, una receta negra, urbana y canalla


Vergüenzas en salsa verde o callos de bacalao con algasFoto | Rafa Prades – Vergüenzas en salsa verde o callos de bacalao con algas

Suena el teléfono…

– ¡Rafa!
– ¡Hola Yanet! ¿que tal estás?
– Bien, como siempre jajaja ¿te acuerdas del libro que te comenté el otro día?
– Si, claro, como no me voy a acordar “El chef ha muerto” ¿no? Sigue leyendo

Chipirones rellenos con salsa de tinta de calamar


Chipirones rellenos con salsa de tinta de calamarFoto | Rafa Prades – Chipirones rellenos con salsa de tinta de calamar

Para este viernes de fiesta en Cáceres, os dejo una versión de los clásicos chipirones en su tinta. Por un lado se hará una salsa de tinta de calamar que se acompañará de unos espaguetis al nero di seppia y por otro los chipirones irán a la plancha rellenos de una farsa de ajetes, gambas y setas. Sigue leyendo

Homenaje a Santi Santamaría: Tripas de bacalao con butifarra negra y salchichas


Tripas de bacalao con butifarra negra y salchichasFoto | Rafa Prades – Tripas de bacalao con butifarra negra y salchichas

Donde quiera que esté en estos momentos Santi Santamaría, pienso que se sentiría orgulloso y contento, al ver el pequeño homenaje que un puñado de bloggers gastronómicos y aficionados a la cocina le estamos rindiendo a lo largo del día de hoy en nuestros modestos fogones. En la intimidad, junto a nuestras cazuelas, sartenes, ollas… con uno de sus libros de recetas apoyado en la mesa y abierto por una de sus páginas… Estamos cocinando una de sus elaboraciones. Sigue leyendo

Cena de Nochebuena y Felices Fiestas


Feliz 2011 desde Gastronomía con los cinco sentidosImagen | Rafa Prades – Feliz 2011 desde Gastronomía con los cinco sentidos

Os deseo unas Felices Fiestas y espero que los menús que elaboréis los hagáis con mucho cariño y sean del agrado de vuestra familia y amigos. Como otros años os dejo una tarjeta de felicitación, en esta ocasión con la foto que ganó el I Concurso de Fotografía Gastronómica Tapas&Blogs y una frase de Joan Miró que espero os guste: Sigue leyendo

Soldaditos de Pavía



Foto | Rafa Prades – Soldaditos de Pavía

Para este viernes os dejo este aperitivo, una fritura de bacalao típica de Madrid y que en Andalucía se llaman simplemente pavías de bacalao para diferenciarlas de las que se hacen con merluza. El nombre tiene relación con el color del uniforme de los soldados de los tercios españoles que vencieron en la batalla de Pavía, aunque también hay otra versión que los relaciona con el general Pavía y la disolución de las Cortes. Sigue leyendo