Archivo de la categoría: tapas

#diadelatapa Algas en tempura


Tapa de Algas en TempuraFoto | Rafa Prades – Tapa de Algas en Tempura

Para hoy viernes #diadelatapa os dejo esta tapa de algas en tempura con una textura muy crujiente aportada por una tempura donde el alcohol juega un papel muy importante como se explica al final. Una receta con un toque oriental: tempura de unas algas espagueti de mar (himanthalia elongata) del Atlántico (de la empresa Porto Muiños) y un wasabi en dos texturas: por un lado mezclado con una tradicional mahonesa o lactonesa y por otra en forma de caviar, un producto de II gama comercializado por la empresa Friedrichs. Sigue leyendo

Lata al baño maría o fabes con pulpo en su tinta. Otra receta Negra, Urbana y Canalla


Fabes con pulpo en su tintaFoto | Rafa Prades – Fabes con pulpo en su tinta

Receta que recrea otro de los capítulos de la novela negra gastronómica El chef ha muerto de la periodista y escritora Yanet Acosta. En esta ocasión le toca el turno al capítulo 8: Lata al baño maría. Sigue leyendo

Vergüenzas en salsa verde, una receta negra, urbana y canalla


Vergüenzas en salsa verde o callos de bacalao con algasFoto | Rafa Prades – Vergüenzas en salsa verde o callos de bacalao con algas

Suena el teléfono…

– ¡Rafa!
– ¡Hola Yanet! ¿que tal estás?
– Bien, como siempre jajaja ¿te acuerdas del libro que te comenté el otro día?
– Si, claro, como no me voy a acordar “El chef ha muerto” ¿no? Sigue leyendo

Tapear por Cáceres. Entrevista en Hoy por Hoy San Sebastián


Programa Hoy por Hoy San Sebastián. Vanessa y XabiFoto | Programa Hoy por Hoy San Sebastián. Vanessa y Xabi

El martes recibí con alegría una llamada de mi amigo Xabi, quería que participara en una entrevista por la radio, íbamos a hablar sobre el tapeo en Cáceres, en lo que denomina “Una vuelta al mundo en 80 tapas”. Ya estuve nervioso hasta el día siguiente, esperando que no se me trabara la lengua al hablar en directo, cosa que afortunadamente no me ocurrió 🙂 Sigue leyendo

Croquetas de Bacalao Monacal


Croquetas de Bacalao MonacalFoto | Rafa Prades – Croquetas de Bacalao Monacal

Un plato de monjes convertido en tapa. Los antiguos monjes del Monasterio de Alcántara (Cáceres) se reunían en el refectorio a tomar un plato de Bacalao Monacal, un excelente guiso a base de bacalao, espinacas, patatas, almendras, huevos cocidos, leche… que actualmente forma parte del recetario clásico extremeño. Sigue leyendo

Huevo con migas de cous-cous crujientes


Huevo con migas de cous-cous crujientesFoto | Rafa Prades – Huevo con migas de cous-cous crujientes

Un plato sencillo en el que lo más importante es la calidad del huevo que debe ser campero y muy fresco. Un plato en el que también jugamos con los recuerdos y memoria del comensal ya que se espera unas migas tradicionales extremeñas elaboradas con pan. Sin embargo en este plato el pan se ha sustituido por un cous-cous que después de cocer se salteará con un poco de morcilla patatera. Lo que se pretende es una textura crujiente con un sabor a cocina extremeña aportado por la patatera que nos recordará el pimentón de La Vera. Sigue leyendo

Mini croquetas de mejillón


Mini croquetas de mejillónFoto | Rafa Prades – Mini croquetas de mejillón

Para este viernes os propongo unas mini croquetas caseras de mejillón, una alternativa a las típicas croquetas de pollo y jamón. El secreto de las croquetas es mover y mover la masa para que ésta quede fina y cremosa. Salen una 70 unidades de tamaño pequeño, así que cuando están formadas con un doble empanado, para que quede crujiente la capa exterior, las suelo congelar por tandas y luego las voy sacando según se necesitan. Sigue leyendo

Gastroevento Virgen Extra de Jaén 2.0 – Parte I


Presentación de Virgen Extra de Jaén 2.0Foto | Rafa Prades – Presentación de Virgen Extra de Jaén 2.0

En primer lugar quiero agradecer a la organización y a toda la gente que ha participado, de una manera u otra, en el evento para bloggers Virgen Extra Jaén 2.0, por lo bien que nos han tratado, lo mucho que hemos aprendido sobre el oro líquido y lo estupendo que nos lo hemos pasado. En resumidas cuentas creo que ha sido una experiencia positiva para todos. Ha sido un grupo de gente muy maja, lástima que algunos de los que estaban invitados no pudieran asistir por diversos motivos. Sigue leyendo

Sardina marinada sobre zorongollo en la revista FAGOR NEWS


Fagor Industrial - FAGORNEWS #3Foto | Fagor Industrial – FAGORNEWS #3

Que ilusión me ha hecho esta mañana, descubrir que ya estaba on-line el número 3 de la revista FAGORNEWS dirigida al sector profesional, que edita Fagor Industrial. Os preguntaréis el porqué de esa emoción, simplemente es que aparece publicada una receta mía 🙂 en concreto la de sardinas marinadas sobre zorongollo. Una tapa que formó parte del trabajo final en la asignatura de Cocina Profesional Avanzada y que también se puede encontrar en Open Kitchen ESP la aplicación para el iPhone. Sigue leyendo