#diadelatapa Algas en tempura

Foto | Rafa Prades – Tapa de Algas en Tempura

Para hoy viernes #diadelatapa os dejo esta tapa de algas en tempura con una textura muy crujiente aportada por una tempura donde el alcohol juega un papel muy importante como se explica al final. Una receta con un toque oriental: tempura de unas algas espagueti de mar (himanthalia elongata) del Atlántico (de la empresa Porto Muiños) y un wasabi en dos texturas: por un lado mezclado con una tradicional mahonesa o lactonesa y por otra en forma de caviar, un producto de II gama comercializado por la empresa Friedrichs.

Lata al baño maría o fabes con pulpo en su tinta. Otra receta Negra, Urbana y Canalla

Foto | Rafa Prades – Fabes con pulpo en su tinta

Receta que recrea otro de los capítulos de la novela negra gastronómica El chef ha muerto de la periodista y escritora Yanet Acosta. En esta ocasión le toca el turno al capítulo 8: Lata al baño maría.

Vergüenzas en salsa verde, una receta negra, urbana y canalla

Foto | Rafa Prades – Vergüenzas en salsa verde o callos de bacalao con algas

Suena el teléfono…

– ¡Rafa!
– ¡Hola Yanet! ¿que tal estás?
– Bien, como siempre jajaja ¿te acuerdas del libro que te comenté el otro día?
– Si, claro, como no me voy a acordar “El chef ha muerto” ¿no?

Tapear por Cáceres. Entrevista en Hoy por Hoy San Sebastián

Foto | Programa Hoy por Hoy San Sebastián. Vanessa y Xabi

El martes recibí con alegría una llamada de mi amigo Xabi, quería que participara en una entrevista por la radio, íbamos a hablar sobre el tapeo en Cáceres, en lo que denomina “Una vuelta al mundo en 80 tapas”. Ya estuve nervioso hasta el día siguiente, esperando que no se me trabara la lengua al hablar en directo, cosa que afortunadamente no me ocurrió 🙂

Croquetas de Bacalao Monacal

Foto | Rafa Prades – Croquetas de Bacalao Monacal

Un plato de monjes convertido en tapa. Los antiguos monjes del Monasterio de Alcántara (Cáceres) se reunían en el refectorio a tomar un plato de Bacalao Monacal, un excelente guiso a base de bacalao, espinacas, patatas, almendras, huevos cocidos, leche… que actualmente forma parte del recetario clásico extremeño.

Fallados los premios gastronómicos ‘Paraíso de Sabores’

Imagen | Entrega de premios “Paraíso de sabores”

Os adjunto la nota de prensa elaborada por Ittakus Comunicación:

Huevo con migas de cous-cous crujientes

Foto | Rafa Prades – Huevo con migas de cous-cous crujientes

Un plato sencillo en el que lo más importante es la calidad del huevo que debe ser campero y muy fresco. Un plato en el que también jugamos con los recuerdos y memoria del comensal ya que se espera unas migas tradicionales extremeñas elaboradas con pan. Sin embargo en este plato el pan se ha sustituido por un cous-cous que después de cocer se salteará con un poco de morcilla patatera. Lo que se pretende es una textura crujiente con un sabor a cocina extremeña aportado por la patatera que nos recordará el pimentón de La Vera.